liputanbangsa.com – Stunting adalah gangguan pertumbuhan dan perkembangan anak akibat kekurangan gizi kronis dan infeksi berulang.
Yang ditandai dengan panjang atau tinggi badannya berada di bawah standar.
Ada beberapa faktor yang mendasari terjadinya stunting, antara lain, yaitu asupan kalori yang tidak adekuat serta peranan protein hewani dalam MPASI.
Tentu stunting dapat dicegah salah satunya dengan mengkonsumsi makanan bergizi, khususnya protein hewani, cukup efektif untuk mencegah stunting pada balita.
Sebenarnya ada berbagai pilihan pangan lokal yang murah, tapi tetap mengandung banyak gizi dan nutrisi yang baik untuk anak.
Kementerian Kesehatan pun telah mengeluarkan resep menu kaya protein hewani untuk mencegah stunting.
Berikut resep menu MP ASI usia 6-8 bulan. Mulai dengan bubur kental, makanan lumat dengan frekuensi 2-3 kali/hari menu utama 1-2 kali/hari selingan.
1. Bubur Singkong Isi Ikan dan Ayam dengan Saus Jeruk
Bahan :
75 gr singkong putih, rebus dan haluskan
15 gr (2 sdm datar)
daging ikan kembung cincang halus
15 gr daging ayam cincang rebus
250 ml air kaldu ayam
5 gr (1 sdt) minyakkelapa
20 gr (2 sdm) bayam segar, potong halus
Bumbu :
1 lembar daun salam
1 batang sereh
Bumbu Halus :
1 siung bawang merah
1 siung bawang putih
Buah :
100 gr (3 buah kecil) jeruk manis diambil sarinya
Cara Membuat Bubur :
Tumis bumbu halus, lalumasukkan daun salam dan sereh. Tambahkan air kaldu, masukkan singkong putih, daging ikan, daging ayam cincang rebus, aduk-aduk hingga setengah matang.
Masukkan daun bayam, aduk hingga matang. Jika airnya mengental dapat ditambahkan air matang.
Angkat, lalu saring halus atau diblender. Sebelum disajikan tambahkan saus jeruk.
2. Bubur Soto Ayam Santan
Bahan :
60 gr (6 sdm) Nasi putih
45 gr (4.5 sdm) Daging ayam cincang
30 gr (1 buahkecil) Tahu
30 gr (3 sdm) Labusiam
15 gr (1.5 sdm) wortel
1 lembar Salam
1 batang Sereh
1 lembar Daun jeruk
5 gr (1 sdm) Minyak goreng
30 ml (3 sdm) Santan
300 ml Air kaldu ayam
Bumbu halus :
1 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 cm Kunyit
1 cm Jahe
Buah :
100 gr (3 buahkecil) Jeruk (diambil sarinya)
Cara membuat :
Tumis bumbuhalus sampai harum
Masukan air kaldu ayam, santan, salam, serehdandaun jeruk masak sampai mendidih.
Masukan nasi, tahu dan labusiam dan wortel yang sudah diiris kecil-kecil masak sampai semua bahan matang dan empuk.
Haluskan sampai tekstur yang diinginkan. Sajikan selagi hangat.
3. Bubur Sup Daging Kacang Merah
Bahan :
50 gr (6 sdm) nasi
30 gr (3 sdm) daging ayam cincang
25 gr (1/2 butir) telur ayam
10 gr (1 sdm) buncis
10 gr (1 sdm) wortel
10 gr (1 sdm) kacang merah
10 gr (1 batang) bawang daun
1 batang seledri
300 ml kaldu ayam
2.5 gr (1/2 sdt) minyak untuk menumis.
Bumbu halus :
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
Buah :
100 g (2 buah) jeruk diambil sarinya
Cara Membuat :
Didihkan air kaldu ayam, masukkan kacang merah dan masak sampai empuk
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daging ayam cincang, masak sampai berubah warna
Masukan tumisan daging ayam kedalam air kaldu masak sampai daging empuk
Masukkan nasi, buncis, dan wortel.
Tambahkan kocokan telur, aduk merata dan masak sampai matang
Haluskan bubur sampai tekstur yang diinginkan, lalu sajikan.
4. Bubur Kanju Rumbi Ayam dan Udang
Bahan :
60 gr (6 sdm) Nasi putih
30 gr (3 sdm) daging ayam bagiandada
20 gr udang segar
15 gr wortel
15 gr jagung pipil
15 ml santan
350 ml kaldu ayam
2 lembar daun pandan
Bumbu halus :
1 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1/2 buah kapulaga
1 gr ketumbar
1 cm kayu. manis
1 buah cengkeh
1/4 sdt merica
1/4 sdt jintan campur adas
1/4 buahpekak
Seujung jari buah pala
Buah :
50 gr (6 potong kecil) Pepaya
Cara Membuat :
Cuci terlebih dahulu daging ayam hingga bersih, kemudian rebus sampai setengah matang. setelah matang potong dadua daging ayam. Lalu cuci dan bersihkan udang, buang bagian kepala udang.
Kemudian, rebus dalam air bekas rebusan ayam tadi,hingga udang berubah warna. Kemudian buang kulitnya, dan potong udang menjadi 2 atau 3 bagian. Sisihkan.
Tumis bumbu halus, masukkan daun pandan. Aduk-aduk, kemudian tambahkan air kaldu, kemudian masak nasi, hingga nasi lembek dan menyerupai bubur.
Tambahkan potongan ayam, udang, wortel dan jagung, masak sambil sesekali diaduk. Jika dirasa kurang air, tambahkan kembali airnya, aduk hingga rata. Kemudian matikan api, saring sesuai tekstur yang dinginkan. Sajikan.
5. Puding Kentang Ayam dan Telur
Bahan :
100 gr kentang, dikukus dandihaluskan
30 gr (3 sdm) daging ayam cincang
10 gr (1 butir) telur puyuh
15 gr (1 buah) tahu kecil, dipotong dadukecil
15 gr (1.5 sdm) wortel parut
10 gr (1 sdm) labukuning
15 ml santan
1 batang sereh
1 lembar daun salam
1 sdmminyak
50 ml air kaldu ayam
Bumbu halus :
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
Buah :
100 gr (2 buah) jeruk diambil sarinya
Cara membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum tambahkan daun salam dan sereh.
Masukkan ayam cincang masak sampai berubah warna, lalu masukan kentang, labu kuning, tahu dan wortel aduk sampai merata.
Tambahkan santan dan air kaldu aduk merata dan matikan.
Kocok telur lepas, campurkan pada tumisan tadi. Siapkan wadah tahan panas dan olesi minyak, masukkan adonan dan kukus kurang lebih 20 menit. Sajikan, selagi hangat.
(ar/lb)