liputanbangsa.com – Sayur lodeh terbuat dari campuran aneka sayuran yang diberi kuah santan gurih.
Chef Yongki Gunawan mengungkapkan tips masak sayur lodeh agar terasa nikmat.
Chef Yongki Gunawan baru saja melakukan cooking demo bersama bumbu instan Munik (26/4).
Beliau menunjukkan beberapa resep masakan rumahan andalannya, salah satunya sayur lodeh.
Sayur lodeh buatan Chef Yongki Gunawan menggunakan racikan bumbu dasar kuning dari Munik.
Tak hanya itu, tapi juga ditambahkan irisan bawang merah, cabe merah besar, dan cabe hijau besar.
Beberapa tips memasak sayur lodeh juga dibagikan pada sesi cooking demo. Mulai dari pemilihan sayur hingga kuah sayur lodeh.
Sayur lodeh terdiri atas beberapa jenis sayuran yang dimasak menjadi satu. Umumnya ada labu siam dan kacang panjang.
Begitu juga dengan Chef Yongki yang juga menggunakannya.
Selain itu, Chef Yongki juga menggunakan nangka muda. Agar teksturnya tak keras, nangka itu dikukus terlebih dahulu hingga warnanya berubah kemerahan.
Nangka yang telah dikukus itu menjadi lembut, ketika dicampurkan dengan sayuran lainnya menambah tekstur yang nikmat.
“Saya pakai nangka, biar lebih enak. Biasanya kan orang itu langsung masukin nangka muda bareng sayuran lain ya, kalau saya dikukus dulu. Jadi sampai kemerahan terus teksturnya lembek, baru masukkan ke panci,” kata chef Yongki Gunawan.
Bumbu Sayur Lodeh
Untuk bumbu sayur lodeh juga sangat mudah. Agar lebih praktis, beliau menggunakan bumbu dasar kuning dari Munik.
Ia menggunakan sebanyak 150 gram bumbu dasar kuning, karena porsi yang dimasak banyak.
Selain bumbu dasar kuning, ia juga menambahkan irisan bawang merah, cabe merah, dan cabe hijau besar. S
Semua bumbu ini ditumis terlebih dahulu hingga layu dan mengeluarkan aroma wangi. Ia juga menambahkan lengkuas dan daun salam.
Kuah sayur lodeh bersantan gurih, tapi chef Yongki mengkreasikannya berbeda. Karena, ia menambahkan tulang ayam kampung ketika merebus airnya.
“Biasanya kan cuma air biasa aja ya, sebenarnya itu nggak salah. Rasanya tetap gurih, karena pakai santan,” ujar chef Yongki Gunawan.
“Cuma kalau Yongki biasanya ditambahkan tulang ayam, saya pakai ayam kampung ya. Biar lebih ngaldu dan gurihnya juga nendang. Bukan ayam kampung juga bisa, enak juga pakai tulangan sapi,” jelasnya.
Penggunaan santan pada kuah sayur lodeh juga diperhatikan. Gunakan santan yang kental, masukkan setelah air mendidih.
Setelah dimasukkan harus terus diaduk agar santan tak pecah.
(ar/lb)