liputanbangsa.com – Kampung Jawa tepatnya berada di lingkungan Masjid Raya Baiturrahman, Denpasar ini menyediakan menu khasnya, yakni sate susu sapi selama bulan Ramadhan.
Bang Neman (48), salah satu penjual sate susu sapi menjelaskan kuliner khas Denpasar ini sudah lama beredar di pasaran, seperti dikutip dari DetikBali.
“Saya berjualan kurang lebih sudah 15 tahun dan memang dari dulu, setiap Ramadan selalu jualan sate susu sapi. Untuk kalenjar susu sapi ini saya biasa beli di langganan di Pasar Badung,” tuturnya, Sabtu (25/3).
10 kilogram kalenjar susu sapi dengan harga Rp 70 ribu per kilo di olah Bang Neman dengan direbus selama selama empat jam menggunakan rempah-rempah, salah satunya daun salam. Proses tersebut bertujuan untuk melembutkan tekstur kalenjar susu dan mengurangi aroma daging sapi.
“Nanti setelah selesai (direbus) baru dipotong kotak-kotak dan dikasih bumbu dasar kuning,” ungkapnya. Adapun bumbu dasar kuning yang dimaksud, terdiri dari bawang merah, bawang putih, tomat, cabai, kunyit, kemiri, dan ketumbar.
Selanjutnya, sate susu sapi dibakar hingga matang dan disajikan dengan mematok harga per porsinya Rp 25 ribu yang berisikan 10 tusuk, dilengkapi dengan sambal.
Dalam hidangan sate susu sapi ini menyediakan dua jenis sambal, yaitu sambal kuning dengan tekstur kental, dan sambal plecing dengan rasanya yang pedas.
“Pelanggan saya ada dari Gianyar, Negara, dan Karangasem. Mereka jauh-jauh ke sini (untuk beli sate) karena memang rasanya dan ini adanya cuma setahun sekali. Dari saya pribadi jujur terus terang ini bisa menambah stamina,” kata Bang Neman.
2.000 hingga 3.000 tusuk sate per harinya mampu Ban Nerman jual di Pasar Ramadhan di kawasan Masjid Raya Baiturrahman tersebut. Namun, usai lebaran ia biasa berjualan di kedai miliknya, yakni Warung Sate Gule Bang Neman.
Tak hanya sate susu sapi saja, Bang Nerman menyediakan sate usus, sate sumsum, dan sate lilit yang dapat dinikmati pelanggan. (afifah/lbi)